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Budín De Mijo Con Arvejas Para Compartir En Familia

El mijo es un grano que ha sido cultivado desde tiempo inmemorial. Según algunos dietólogos el mijo contiene los 10 aminoácidos esenciales. Aporta además, las vitaminas B, A y E.

Puede emplearse para la confección de gachas y otros guisados. La polenta común de harina de maíz puede enriquecerse agregando media taza de mijo (entero o en harina) por cada taza de maíz.

El mijo puede emplearse en general, como el arroz o el trigo.

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Budín de mijo con arvejas

Ingredientes:

  • 1 taza de mijo descascarado.
  • 1 taza de arvejas.
  • 2 tazas de agua.
  • 2 zanahorias ralladas.
  • 2 cucharadas de germen de trigo.
  • 2 cucharadas de quaker.
  • 1 cebolla.
  • 2 huevos.
  • 3 cucharadas de queso rallado.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Aceite.

Preparación:

Remojar el mijo en agua durante unas horas antes de ponerlo a cocinar, o bien ponerlo a cocinar directamente hasta que empiece a hervir; retirarlo entonces del fuego y dejarlo tapado unos 30 minutos.

Volver el mijo al fuego junto con las arvejas y cocinar unos 15 minutos (el cocimiento debe quedar sin caldo).

Retirar del fuego y agregar las zanahorias crudas ralladas, la cebolla rehogada en aceite (o cruda y rallada) e incorporar los demás ingredientes.

Verter la composición en un molde enaceitado y espolvorear con pan rallado, y cocinar en horno moderado hasta que se dore.

Servir el budín frío o caliente con alguna salsa.

Con la misma pasta pueden confeccionarse bocadillos al horno.