Claves Para Hacer Papas Fritas Perfectas

Es conveniente usar la papa alargada.Una vez peladas, se cortan en bastones de igual tamaño y se dejan sumergidas en agua fría durante media hora.Luego se sacan, se escurren y se secan muy bien con un lienzo.Se calienta el aceite y se prueba la temperatura con una papa.

Si al sumergirla, el aceite crepita a su alrededor, quiere decir que está a punto.Es importante que las papas queden tapadas por el aceite y que no se las toque para nada hasta que hayan completado su cocción.Se sacan con espumadera, se colocan sobre el papel absorbente y recién entonces se salan a gusto.Quedarán crocantes, secas y sueltas.

Papas Paille

Si quiere hacer papas paille, use el mismo procedimiento.La variaciones está en los cortes.Las papas rejillas también se enfríen así, pero para moldearlas se usa un cortador especial.

Papas Soufflé Como Hechas Por Un Chef

El secreto está en el corte.Se paran las papas alargadas y se cortan a lo largo, en tajadas de tres milímetros de espesor.Se echan de a poco en una sartén con aceite no muy caliente y se va aumentando gradualmente el calor, moviendo la sartén para que el aceite las cubra.

Cuando estén a punto de cocción, o sea, cuando suban a la superficie de la fritura se las escurre con una espumadera grande, cuidando de no golpearlas y se las sumerge en otra sartén con aceite bien caliente.Esto hinchará las papas.Hay que dejarlas dorar, escurrirlas y salarlas.Se sirven de inmediato.

papas paille

Variantes De Papas A La Cucharita

Las papas noisette se consiguen luego de haber moldeado esferas con el aparatito especial y haberlas hervido rápidamente en agua y sal, para finalmente, saltearlas en manteca.Si se desea obtener unas papas a la provenzal habrá que remplazar la manteca por el aceite, donde se habrán freído previamente dientes de ajo y perejil picados muy finitos.

Otra variante es pasarlas por huevo y freírlas.O preparar una salsa de tomate y terminar de cocinarlas allí, agregándole arvejas y jamón cortado en cuadraditos.Una buena posibilidad es gratinarlas con jamón y salsa blanca.

Papas Dauphine

Una vez hervidas las papas y preparado el puré, se hace una masa bomba como la de los éclairs: se pone un cuarto litro de agua hervir y cuando rompe el primer hervor, se le agregan sesenta gramos de manteca.

Se echan 120 gramos de harina de golpe y se mezcla constantemente con una cuchara de madera hasta que la pasta se despegue del recipiente, formando una bola de masa.Se retira del fuego y se le agregan uno a uno, tres huevos, batiendo muy bien.

Se añade el puré condimentado con sal, pimienta, nuez moscada y unos sesenta gramos de queso rallado.Se revuelve bien.

Se rellena una manga con boquilla lisa y algo grande, se le apoya en el borde de la sartén con el aceite bien caliente y se va desprendiendo la masa con un cuchillo filoso.Estos trocitos tomarán forma redonda al cocinarse.Cuando estén bien dorados se retiran y se escurren sobre el papel absorbente.

freir papas

Soufflé De Papas

Se mezcla puré de papas con igual proporción de salsa blanca.Se condimenta a gusto, se le agregan tres yemas batidas y un poco de queso rallado.

Las claras, batidas a nieve, se incorporan con mucha suavidad al final.Se coloca la preparación en un molde de soufflé y se cocina en el horno durante cuarenta minutos.Los primeros veinte a fuego suave y los últimos a fuego fuerte.Si sirve enseguida, se le puede agregar jamón en daditos o queso blanco.

Postre De Papas

Los famosos Knoedels vieneses son exquisitos y se hacen también en base de papas.A un puré de medio kilo de papas, agréguele 100 gramos de manteca, un huevo y 250 gramos de harina mezclada con una pizca de sal.Cuando se ha logrado un rollo de masa gruesa, se cortan treinta rodajas.

Envuelva ciruelas o damascos descarozados en cada bollito, formando con las manos una pelotita.Hiérvalos en un poco de agua con sal.Cuando suban, están cocidas.Sáquelas, escúrralas y páselas por pan rallado.Fríalas en manteca hasta que tomen un lindo color dorado.Se sirven bien calientes, espolvoreadas con mucha azúcar.

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