¿Cómo Hacer Cerveza Casera?

La cerveza artesana está despegando. Lo increíble de ser un destilador artesano es que hay muy pocas cosas que una destilería pueda hacer y que tú no puedas. El proceso es el mismo, pero más pequeño. Me divierto mucho pudiendo reproducir cualquier tipo de cerveza y creando mis mezclas únicas.

La elaboración de cerveza exige paciencia y cometer muchos errores, pero es la única forma de aprender. La primera vez que destilé una remesa grande, calculé fatal la cantidad de azúcar que necesitaba para el proceso de carbonatación. La explosión de una botella fue la primera señal de que algo iba mal.

¿Hasta donde puedes llegar?

Hay varios programas en el mercado como Beersmith (beersmith.com, Mac/PC/iOS/ Android) que te ayudarán a diseñar cervezas y a destilarlas eficazmente. Son una forma estupenda de llevar un registro de tus creaciones y hacer un recuento de éxitos y fracasos.

cerveza casera

Todo es cuestión de química: tengo los detalles de las propiedades del agua de mi zona, de forma que puedo alterar la química al comienzo de la destilación para adaptarla el estilo. Estoy creando un laboratorio de levadura, el primer paso es comprar un microscopio capaz de determinar el total de levadura y su viabilidad para asegurar una destilación consistente. Quizá no lo esperabas, pero las placas de petri, los agitadores y los matraces cónicos te ayudarán a destilar mejor la cerveza.

Puedes adquirir un sistema independiente que incluya todo como el BrewBot (en la imagen) o un sistema RIMS, que parece una destilería en miniatura.

Puedes hacer múltiples combinaciones como una infusión de naranja y una negra de avena envejecida en barril.

FABRICA TU PRIMERA BIRRA

LA MACERACION

Limpia todo tu equipo con desinfectante. Luego calienta 2,4 litros de agua hasta los 71°C, añade el grano y mezcla bien. Mantenlo a 55°C durante una hora, remoliendo cada diez minutos. Luego sube la temperatura a 77°C, sin dejar de remover.

EL LAVADO

Calienta otros 3,8 litros de agua a 77°C. Pon un colador sobre una cacerola grande y cuela la maceración. Luego vierte el resto del agua a través del grano que ha quedado en el colador. Vierte otra vez agua a través del grano en el colador. El liquido resultante es el mosto.

EL HERVOR

Calienta él mosto hasta que hierva. Remueve de vez en cuando, manteniendo un ligero hervor durante una hora. Añade lúpulo Columbus al comienzo del hervor y luego añade un quinto de lúpulo Cascade cada 15 minutos, apagando el calor tras una hora.

beer casera

FERMENTACION

Coloca el recipiente de destilación en un baño de hielo hasta que la temperatura baje a 2TC. Canaliza la cerveza usando un colador. Añade levadura y agita. Ponle tapa y mete un tubo de goma dentro, y el otro extremo en un bol de desinfectante. Espera tres días.

EMBOTELLADO

Lava las botellas concienzudamente con desinfectante. Disuelve 3 cucharadas de miel en 120ml de agua; viértela en el recipiente. Usando un tubo de trasiego, sifonea la cerveza al recipiente y desee ahí a las botellas individuales. Tápalas y almacénalas en un lugar oscuro durante dos semanas.

LA JERGA

  • MACERADO: El primer pasó de la destilación: el macerado es el proceso mediante el cual mezclas el grana de cebada con agua y lo hierves para que suelte los azúcares vitales necesarios para la fermentación.
  • MOSTO: Es la base para tu deliciosa cerveza: se trata del agua azucarada que se genera al colar el grano de cebada tras el macerado.
  • GRAVEDAD ESPECIFICA: Se mide en grados y es la densidad de un liquido en comparación con el agua. Indica a los destiladores el contenido de alcohol de su cerveza, y cuándo ha acabado de fermentar.
  • ACONDICIONAMIENTO DE BOTELLA: La cerveza puede sufrir un proceso secundario de fermentación tras el embotellado, lo que ayuda a crear aromas y sabores más complejos, y hasta burbujas.

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