15 Consejos Infalibles Para Eximias Reposteras

Imagínese una tarde de lluvia, con toda la familia reunida en casa. ¿Qué mejor momento que ése para sacar del horno una deliciosa torta casera realizada por reposteras expertas, recién hecha y que convoque a todos alrededor de una alegre mesa para el té?.

Reposteras

Consejos Para Eximias Reposteras

Hay para todos los gustos: para los fanáticos de las frutas, las cremas y merengues o del chocolate.

  • Antes de comenzar la tarea, reunir todos los ingredientes a la temperatura requerida, así como la vajilla indispensable.
  • Tener en cuenta el tamaño de los huevos; se entenderá que en las recetas se indican de tamaño común, si se usan más grandes, se ha de aumentar ligeramente la cantidad de harina, que se disminuirá si son muy pequeños. Así se conseguirá la consistencia adecuada.
  • Si se indica manteca derretida, se debe colocar a baño maría y dejarla entibiar o enfríar, según se indique, pero sin que endurezca.
  • Las ralladuras de cítricos siempre deben obtenerse de la parte de color, eligiendo los de la cáscara gruesa. La parte blanca resulta muy amarga.
  • Los moldes a utilizar deben ser en mantecados y enharinados antes de comenzar la tarea. La manteca hay que usarla blanda, ni fría ni derretida, ya que con estas consistencias es muy difícil trabajar.
  • La vajilla que se indica para cada receta es la más apropiada; pero en algunos casos se puede reemplazar. Por ejemplo: un tazón por una ensaladera; una tortera por una cacerola del mismo diámetro, siempre que sus asas se puedan retirar o soporten el calor del horno; un molde rectangular, por una fuente de horno de similar forma o una lata de envase que no esté pintada, etcétera.
  • Cada huevo debe ser partido en una taza antes de agregarlo a la preparación, esto evitará que si está en malas condiciones no malogre toda la preparación. Si se piden claras y yemas separadas, se irán colocando en distintas tazas.
  • Si las claras se tienen que batir a nieve o simplemente reservarlas, recuerde que las tazas o tazones que utilice deberán estar perfectamente limpios y secos, ya que las claras que deben luego batirse a nieve no deben tener nada de yema adherida.
  • Si sobran claras se pueden conservar en un frasco bien limpio y seco, sin llenarlo totalmente, en la cámara congeladora o freezer por tiempo indeterminado; antes de usarlas mantenerlas a temperatura ambiente hasta que recuperen su consistencia primitiva, y cuando se obtiene una capa lo suficientemente pareja.
  • Cuando en una receta se indica “conservar a temperatura ambiente” o “no llevar a la heladera” es porque la masa lleva manteca y si ésta se endurece con el frío, la torta resulta menos esponjosa.
  • Tamizar la harina por lo menos una vez antes de usarla. Si se indica polvo de hornear, mezclarlo con la harina y volver a tamizar todo junto nuevamente.
  • No tamizar la harina con leudante si el envase así lo indica, porque se perdería algo de su acción leudante.
  • Cuando se indica “Incorporar en forma alternada” harina y liquido u otros ingredientes, siempre incorporarlos de a poco y mezclando bien antes de agregar el otro. Terminar siempre con harina.
  • Es sumamente importante tener en cuenta la temperatura indicada, tanto para el horno como para la superficie; no hacerlo puede malograr el resultado de la preparación.
  • La crema de leche nunca se congela , conservarla siempre en la heladera. Recuerde elegir siempre una marca reconocida.
  • Para lograr una perfecta crema chantilly, proceder así: agregar 1 cucharada de azúcar impalpable (no otra) por cada 100 gramos de crema de leche a preparar; 1 cucharadita aproximadamente de esencia de vainilla, según la cantidad de crema y recién entonces comenzar a batir despacio con batidor. La crema estará a punto cuando al levantar el batidor la preparación forma un pico que no cae; no batir más y llevar la crema a la heladera hasta utilizarla. Si se nota que el punto ha bajado, revolver un poco hasta recuperarlo.

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