Delicia De Chocolate y Merengue

En un principio, se ha de tener en cuenta que los discos de merengue y de masa crocante deben tener el mismo diámetro; como los de merengue llevan mucho tiempo de horno, es aconsejable prepararlos con anticipación.

Merengue

Delicia De Chocolate y Merengue

Batir las claras a punto de nieve bien firme; retirar el batidor; agregar en forma de lluvia el azúcar e incorporarla gradualmente con un movimiento envolvente, cuidando no bajar el batido. Tener preparadas y marcadas 3 pizzeras de igual diámetro, enmantecadas y enharinadas en su base exterior (unos discos de 22 cm de diámetro). Si no se dispone de moldes iguales utilizar otro molde, mayor, pero siempre en el lado externo y en la medida indicada.

Colocar el merengue sobre ellos, repartiéndolo entre los tres, con manga y boquilla lisa o simplemente con una cuchara. Llevarlos al horno encendido a la más baja temperatura, en uno o dos anaqueles durante 3 o 4 horas o hasta que se noten bien secos y tan blancos como al principio. Retirarlos y, fríos, envolverlos en papel impermeable.

Masa: batir la manteca con el azúcar en un tazón hasta lograr una crema; agregar las yemas, luego el vino, siempre batiendo, después las nueces y la harina, revolviendo siempre con la cuchara de madera hasta lograr un bollo de masa. Dividirla en cuatro partes iguales.

Sin amasar para nada formar 4 bollitos y estirar cada uno en un disco del mismo diámetro que los discos de merengue, sobre la mesa ligeramente enharinada lo mismo que el palote con el que se le da la forma circular a la medida indicada. Cocinar cada disco sobre una placa enmantecada, en horno moderado, hasta apenas dorarlos.

Dejarlos enfriar bien antes de armar el postre intercalándolos con los discos de merengue y uniendo ambos con una capa fina de dulce de leche. Mantener el postre a temperatura ambiente hasta servirlo. Entonces tener bien caliente la salsa de chocolate, poner en una cacerola chica la leche, el chocolate y el azúcar, mezclar y revolver sobre fuego bajo hasta disolver los ingredientes; agregar la manteca, retirar el calor y revolver hasta derretirla.

Añadir la vainilla y colocarla así bien caliente en una salsera que se llevará a la mesa con el postre y allí se bañará con ella y se servirá. Si se desea, bañar también cada porción con la salsa caliente.

Variante: preparar este postre con alguna capa de helado en lugar de merengue, pero en este caso se preparará casi al momento de servir y siempre bien caliente la salsa.

Ingredientes

Discos de Merengue:

  • 6 claras de huevo.
  • 300 g de azúcar molida muy fina y seca, bien blanca.

Discos de masa crocante:

  • 200 g de azúcar morena.
  • 225 g de manteca blanda.
  • 100 g de nueces picadas fino.
  • 3 yemas de huevo.
  • 1/2 vaso de vino dulce.
  • 450 g de harina tamizada.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla; dulce de leche común cantidad necesaria.

Salsa de chocolate:

  • 200 g de chocolate para la taza rallado.
  • 2 cucharadas de leche hervida.
  • 4 cucharadas de azúcar molida.
  • 30 g de manteca.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.

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