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El Cardo: Un Alimento Ideal En Dietas Equilibradas

Una de las verduras poco justipreciadas es el cardo. Pertenece al mismo género que el alcaucil; buen aperitivo, diurético, mineralizador y algo laxante; mejora la función del hígado y la secreción de la bilis. Abunda en la época en que hay pocas verduras.

Un buen cardo pesa de 3 a 6 kilos y a veces más. Pero se conserva muy bien y su precio por kilo es inferior al de las otras verduras.

Se cree erróneamente que es amargo, nos referimos al cardo cultivado. Se utilizan únicamente los troncos.

Las hojas se sacarán, cuidando que no queden espinas. Pasa sacarle toda la pelusa blanca que lo recubre, que es amarga, especialmente el centro que es grueso, se cepilla bajo el agua de la canilla con un cepillo duro.

El cardo queda completamente dulce al hervirlo y su caldo es excelente para preparar sopas o guisados o tomarlo bebido, ya que es agradable al paladar y útil a los hepáticos.

El Cardo

El cardo silvestre, que tanto abunda, también es comestible pero su gusto es mucho más fuerte.

Receta de cardo a la bearnesa

Ingredientes:

  • 1 kilo de cardo cocido.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 1 cebolla.
  • 2 cucharadas de perejil.
  • Media cucharada de harina.
  • 1 cucharada de manteca.
  • 1 yema de huevo.
  • Sal.
  • Pan rallado.

Preparación:

Poner en una cacerolita la cebolla y el perejil picado, el aceite y una taza de agua. Cocinar hasta consumir la mitad del agua.

Dejar enfriar. Desleír la harina en un poco de agua fría y mezclarla con la yema. Añadir la manteca, mezclar todo y cocinar a fuego suave, sin dejar hervir.

Poner el cardo cocido, cortado en trozos, en una fuente de horno. Verter encima la salsa y espolvorear con el pan rallado.

Gratinar en horno caliente unos 10 o 15 minutos. Servir caliente.

Receta de cardo escabechado

Ingredientes:

  • 1 kilo de cardo.
  • 250 gramos de cebolla.
  • 150 gramos de zanahorias.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 limón (el jugo).
  • Media taza de aceite.
  • 2 clavos de olor.
  • 2 ramas de apio.
  • 4 hojas de laurel.
  • 1 taza de agua.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar y cepillar los tallos de cardo. Cortarlos en trozos de unos 3 centímetros. Las cebollas se cortan en rodajas gruesas y las zanahorias en rodajas finas, los ajos en cuartos a lo largo.

Mezclar todos los ingredientes y poner a cocinar en la cacerola tapada hasta que los cardos estén tiernos.

Si se usa la olla a presión, suprimir el agua y cocinar unos 15 minutos. Servir caliente o frío.

Este plato puede conservarse un par de días.