Ensalada De Legumbres Germinadas Con Limón y Vinagreta De Estragón

INGREDIENTES:

Para 8 personas – Perfecto como acompañamiento

  • 1 taza de brotes de frijoles.
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de zumo fresco de limón.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon.
  • 2 cucharadas de hojas frescas y troceadas de estragón.
  • 300 gr de judías verdes frescas cortadas en juliana.
  • 1 lata de judías rojas.
  • 1 taza de garbanzos.
  • 1 manojo de cebolletas bien troceadas.
  • 1 taza de tomates cherry pelados y troceados.
  • 200 gr de queso feta.

PREPARACION:

  1. Germina con antelación. Germina los frijoles siguiendo las instrucciones, prepara la salsa. Mezcla el aceite, el zumo de limón y la mostaza hasta obtener una salsa cremosa. Añade el estragón y condimenta con sal y pimienta.
  2. Prepara la ensalada. Lleva un recipiente grande de agua a ebullición; escalda las judías verdes durante 1-2 minutos.
  3. Vierte en un recipiente de agua helada para enfriar; drena y dispón en una ensaladera, añade los brotes de frijoles germinados, las judías rojas, los garbanzos y las cebolletas. Vierte la salsa por encima, condimenta con sal y pimienta y mezcla bien. Refrigera. Justo antes de servir, dispón los tomates y el queso.
  4. Información nutricional. 266 calorías por servicio, 18g de grasas (4g saturadas), 20g de carbohidratos, 3g de fibra, 8g de proteínas, 293mg de sodio.

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