Filet De Pescado A La Milanesa Con Niditos De Papas

Ingredientes

  • 6 filet de merluza o lenguado sin espinas.
  • 2 huevos ligeramente batidos.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 2 cucharaditas de perejil picado.
  • 250 gramos de pan rallado.
  • aceite para freír.

filet de pescado

Para la salsa tártara

  • 300 gramos de mayonesa.
  • 2 huevos duros picados.
  • 50 gramos de alcaparras.
  • 50 gramos de pepinitos en vinagre escurridos y picados.
  • 1 cucharadita de mostaza.

Para los niditos

  • 1 kilo de puré de papas.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 1 pizca de pimienta y otra de nuez moscada.
  • 2 yemas.
  • 1 paquete de arvejas congeladas.

Preparación

Batir ligeramente los huevos con sal y el perejil picado. Pasar por esta preparación los filetes de pescado y luego por el pan rallado presionando bien.

Freírlos en aceite caliente durante medio minuto de cada lado. Escurrir sobre un papel absorbente y reservar para calentarlos a último momento.

Para la salsa tártara, mezclar todos los ingredientes y si se desea, calentar a último momento para servir en una salsera. Prepare los niditos de papa, mezclando el puré (hecho con papa de cáscara negra, que absorbe menos agua) con la sal, pimienta, nuez moscada y las yemas.

Colocar la preparación en una manga con boquilla rizada y hacer niditos de papa sobre una asadera enmantecada. Pintar apenas con huevo batido y espolvorear con queso rallado. Llevar a horno moderado hasta que estén apenas dorados (unos 15 minutos).

Mientras tanto, hervir las arvejas en abundante agua salada durante ocho minutos hasta que estén tiernas, refrescarlas en agua con hielo y luego escurrirlas muy bien.

Servir las milanesas en una fuente rodeadas de los niditos de papa rellenos con las arvejas cocidas y calentadas en una cucharadita de aceite o manteca. Ubicar a los costados casquitos de limón, un ramito de perejil en cada extremo de la fuente y si se desea rociar apenas con la salsa; el resto volcarlo en una salsera.

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