¿De Dónde Sale La Pimienta Negra?

De la pimienta blanca.Esta especia, la más popular en toda cocina (ya que la sal no es una especia) no tiene ninguna relación con los pimientos verdes, rojos ni picantes, sino que es la baya seca de una enredadera correosa y trepadora que se conoce como Pipernigrum L.

En la planta, el fruto de la pimienta no es blanco ni negro.A medida que madura, pasa del verde al amarillo, y luego al color rojo.Para hacer pimienta negra, se cogen los frutos cuando todavía no están maduros, y se secan.Al acabar el secado, la superficie adquiere un color oscuro.Cuando se la muele, la pimienta contiene partículas claras y oscuras, ya que se usa todo el fruto, pero tiene en general un aspecto oscuro.

pimienta blanca

La pimienta blanca se consigue dejando que el fruto madure en la planta y , una vez cumplido del proceso, no es difícil retirarle la cáscara oscura.Los frutos se sumergen en agua con el objeto de ablandarles la cáscara lo más posible, y después se los frota para pelarlos por completo.una vez retirada la piel protectora, el fruto desnudo, de color blanco, se deja secar exponiéndole al sol.

La tecnología también se ha introducido en el mundo de las especias.Algunos tipos de pimienta blanca, conocidos con el nombre de “pimienta blanca descortezada”, se producen retirando con una máquina la cáscara de los frutos de la pimienta negra.La pimienta descortezada tiene el aspecto de la pimienta blanca, pero su gusto se asemeja al de la pimienta negra.

¿Para qué se toman la molestia de producir pimienta blanca?

Con frecuencia sólo se la utiliza con propósitos estéticos, como en el caso de las salsas y sopas claras, en las que los puntitos negros pueden trastornar el equilibrio estético cuidadosamente construido por el chef (o dónde pueden confundirse con pedacitos negros de algún insecto).

granos pimienta

Nadie tiene el monopolio de los colores de la pimienta.Si usted va a cualquier comercio especializado, encontrará granos de pimienta verdes.Estos frutos inmaduros no pasan por el proceso de secado con exposición al sol, sino que se los envasa sumergidos en algún liquido (habitualmente vinagre) o se los congela en seco con el objeto de que no pierdan su peculiar color verde.

Como los frutos verdes se cosechan en una etapa temprana del desarrollo del grano, suelen ser bastante suaves, pero tienen un sabor peculiar, muy elogiado por los defensores de la nouvelle cuisine.

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