Pan De Berenjenas

Pan De Berenjenas

Pan De Berenjenas

Ingredientes (para 6 porciones)

  • 1 kilo de berenjenas de tamaño parejo.
  • 1 cebolla grande – picada fina-
  • 1/4 de taza de aceite.
  • 1 pimiento morrón rojo, picado.
  • 3 o 4 cucharadas de queso rallado.
  • sal, pimienta y orégano , a gusto.
  • 3 huevos.
  • 1 taza de miga de pan remojada en leche, exprimida y bien desmenuzada.

Preparación

1- Colocar las berenjenas enteras en una asadera; agregar 1 taza de agua caliente y llevar a horno moderado hasta que se note blandas, dándolas vuelta una vez durante la cocción.

2- Retirarlas de la asadera; dejarlas entibiar, cortarlas por la mitad a lo largo y retirar la pulpa, tratando de no romper la piel. Reducir la pulpa a puré; freír la cebolla en el aceite y, una vez dorada, agregar el pimiento, la pulpa, sal pimienta y el orégano y revolver rehogando unos minutos. Retirar de calor, añadir el queso y la miga y, aún tibio, los huevos batidos con un poco de sal.

3- Aceitar bien un molde alargodo tipo budín inglés y forrarlo con las cintas anchas de la piel reservadas ligeramente encimadas y con la parte brillante pegada al molde. Volcar la mezcla y cocinar en horno moderado hasta que se note firme; retirarlo del calor; dejarlo reposar por 10 minutos; desmoldarlo sobre una fuente alargada y servirlo caliente o frío, acompañado con salsa de tomate o ketchup.

 

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