Pasta Básica De Crépes y Panqueques

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Pasta básica para panqueques

Ingredientes:

  • 250 gramos de harina tamizada.
  • Polvo para hornear.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 3 cucharadas de azúcar molida (optativa).
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 1/2 litro de leche a temperatura ambiente.
  • 2 cucharadas de manteca derretida y apenas tibia.

Preparación:

1- Mezclar en un tazón la harina con la sal; si se desean panqueques dulces, el azúcar y si desean esponjosos, el polvo para hornear, el polvo para hornear.

2- Agregar a los huevos, que se habrán batido aparte, la leche y la manteca derretida. Batir bien todo y verterlo gradualmente en la mezcla de harina, mientras se bate con batidor o un tenedor hasta lograr una pasta lisa.

3- Dejarla en reposo media hora.

Pasta básica para crépes

Ingredientes:

  • 125 gramos de harina tamizada.
  • 50 gramos de azúcar molida (optativa).
  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • 2 huevos.
  • 1 yema de huevo.
  • 200 gramos de leche a temperatura ambiente.
  • 1 cucharada de manteca derretida a baño maría, apenas tibia y cantidad adicional para la cocción.
  • 1/2 cucharada de coñac o esencia de vainilla u otro sabor (a gusto).

Preparación:

1- Poner la harina en un tazón, junto con la sal y, si se desea, el azúcar (esto generalmente se prepara para postres u otros rellenos que admiten un sabor ligeramente dulce).

2- Batir los huevos con la yema, aparte; agregarle la leche y batir todo un poco; verterlo gradualmente en la harina batiendo con batidor o con un tenedor.

3- Dejar la pasta en reposo durante media hora. Debe resultar bien chirle.

Importante:

En algunas recetas francesas se agrega a la pasta una cucharada de crema de leche. En el sur de este país reemplazan totalmente la manteca por aceite.

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